Любовь и еда – нет или да?

Анфиса: Работа для нас — это святое. Мы здесь черпаем вдохновение, в том числе для жизни. Мы импульсивные, можем просто посреди зала начать выяснять отношения, и нас это никогда не смущает. Иначе нам просто кажется, что мы врем себе. И несмотря на то, что бывают сложные дни, у нас есть свой функционал и активная роль во всем организме Del Mar, определённые обязанности, в том числе обязанность излучать спокойствие и успешность, даже когда тебе «пипец как не по кайфу».

Анфиса: Когда мы понимаем, что нас не остановить, мы стараемся делать всё максимально красиво, потому что у нас молодой коллектив, чтобы они насмотрелись на нас и чему-то научились, вдохновились. Кто-то, может, стихотворение написал, кто-то — картину, кино снял.

Анфиса: Мы работаем в сфере услуг, и по нашей философии сервис — это бескорыстная
любовь и забота. Если мы говорим о любви как о чувстве всепроникающем, то оно вполне уместно и на работе. Максим старается скрывать свою заботу, но это всегда проявляется в его действиях и решениях. Например, он может не появляться в ресторане, но вдруг позвонить и прислать мне чайник чая, когда я сижу и долго что-то делаю.

У нас и в личной жизни, и на работе партнерские отношения. Мы изначально договорились, что не будем друг друга ничем обременять и будем всегда друг для друга вдохновением, поддержкой и менторами. Поэтому перехода из бизнеса в романтику у нас нет.

Анфиса: Например, мы часто уходим из ресторанов. Просто встаем и уходим, не заплатив. У нас атрофирована эта обязанность «заплатить за счет». И у персонала всегда недоумение: «Вроде приличные люди…». Однажды на Ибице в молодежном районе это снова произошло. За мной буквально гналась такая сбитая испанка. Но Максим быстро ее перехватил и каким-то образом сумел договориться. У него удивительно хорошо получается договариваться с испанками даже без знания языка.

Еще один забавный случай произошел, когда Максима не впустили в GRILL’AGE. Это был
Halloween, был полный ресторан, и охранник его не впустил. Он так загримировался — был в маске и плаще, так что никто его не узнал. Он пытался мне дозвониться, но я была в юбке и где-то оставила свой телефон. В какой-то момент он так вжился в роль, что ему это даже понравилось. Позднее хостес узнала его по рукам и провела внутрь. И где-то в течение часа ему удалось пробыть инкогнито. Я, кстати, мечтаю о таком: надеть плащ-невидимку и пройти по всем нашим ресторанам.

Бывает, Максим долго разрабатывает какое-нибудь спецпредложение, не ставя меня
в известность. Не то чтобы нужно меня ставить в известность. Но в моменте, когда наступает финальная дегустация, я пробую, и им обязательно что-то приходится переделывать. Он так ругается, просто ужас! А я каждый раз думаю: «Сейчас не дай Бог мне что-то не понравится, я не смогу это скрыть». И так почти всякий раз. А потом Максим с сотрудниками входит в такой раж, что мне уже понравилось, а они всё переделывают и усовершенствуют.

Маша: Заведение у нас небольшое, поэтому мы стараемся вести дела совместно и вникаем во всё, согласовывая и обсуждая вместе. Как говорится, одна голова хорошо, а две — лучше! Но все же финансы, переговоры, музыкальные привозы — на Вахтанге. Уют, персонал, гости, цветы (я никого к ним не подпускаю) — на мне! Но почти везде бывает совместное «творчество»!

Мы всегда советуемся друг с другом и почти никогда решения не принимаются в одиночку! Даже если Вахтанг уже все решил и договорился, он всегда рассказывает с «вопросительной интонацией» и слушает мое мнение, давая возможность внести свои коррективы!

Маша: Компромисс, конечно, необходим, иначе очень трудно двигаться вперед, тут, к
счастью, делить нам нечего, мы друг другу ничего не доказываем, потому что делаем одно дело и боремся за одну идею. Как мы шутим, что Central Park — наш сын, а в «воспитании» без компромиссов никуда. (Смееется.) Но споры и разные точки зрения, само собой, возникают! У меня развита интуиция достаточно хорошо, Вахтанг в этом не раз убеждался. Да и сам он хорошо чувствует ситуации, и в важных вопросах мы часто опираемся на ощущения, берем небольшую паузу, чтобы принять верное решение, не рубим с плеча, хотя тут эта заслуга больше принадлежит Вахтангу, так как я еще и очень эмоциональная! Поэтому моя эмоциональность и вспыльчивость, холодный рассудок Вахтанга и его спокойствие + наша интуиция = формула принятия решений и разруливания конфликтных ситуаций. А иногда стоит взять паузу побольше и предложить идею, которую резко раскритиковали, и через 2 недельки она заходит
«на ура», потом еще и за свою ее выдают!

Маша: Ой, к сожалению, да, мы часто говорим лишнее при людях! У нас достаточно
маленький коллектив, с некоторыми мы прямо дружим, с кем-то в приятельских
отношениях, поэтому им иногда приходится видеть и слышать наши «настроения», либо еще хуже — ненужные эмоции. Те, кто с нами знаком и работает давно, уже и внимания не обращают на наши «психи». Получается, что свидетелей мы делаем друзьями, сами того не замечая, и держим их при себе, чтобы лишняя информация не выходила за пределы наших стен.

Маша: Мы вообще не любим сюсюкаться прилюдно, тем более на работе! Но обняться,
пританцовывая на «диджейке», или покурить одну сигарету вдвоем во время классной
вечеринки, обсуждая, какой у нас крутой привоз и музыка (мы против курения!!!), принести любимый негрони, когда Вахтанг играет свой сет, либо заказать еду, пока кто-то из нас разговаривает с гостями и не может это сделать сам… Это такие мелочи, но они всегда присутствуют, особенно мило встречаться взглядом, находясь в разных концах зала, или писать друг другу шутливые глупости во время собрания. (Смеется.)

Юля: Я отвечаю за финансы, Серега отвечает за коммутацию оборудования и прочую
«мокруху», а также совмещает работу арт-директора кофейни.

Юля: Большая часть свидетелей замурована в имитацию бетона. (Смеется.) А в целом мы стараемся работать чисто, без свидетелей. В специально отведенных местах.